Hey everyone, it is Drew, welcome to our recipe page. Today, we’re going to make a distinctive dish, velouté de châtaignes et champignons tourte aux cuisses de grenouilles. One of my favorites. For mine, I will make it a bit tasty. This is gonna smell and look delicious.
Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles is one of the most favored of current trending foods on earth. It’s simple, it is quick, it tastes delicious. It is appreciated by millions every day. Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles is something which I’ve loved my whole life. They are fine and they look wonderful.
To begin with this recipe, we have to prepare a few components. You can have velouté de châtaignes et champignons tourte aux cuisses de grenouilles using 22 ingredients and 7 steps. Here is how you cook it.
The ingredients needed to make Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles:
- Prepare Pour la Tourte
- Take 2 rouleaux de pâte feuilletée
- Get 600 g cuisses de grenouilles surgelées désossées
- Get 50 g beurre
- Take 2 échalotes
- Get 3 gousses d'ail
- Make ready 1 poignée de persil
- Prepare 200 g crème fraîche épaisse
- Prepare 300 g champignons de Paris émincés
- Get 10 cl Cognac (pour le flambage)
- Make ready 2 œufs
- Prepare 1 jaune d'œuf + un petit peu d'eau (pour la dorure)
- Make ready sel et poivre
- Take Pour le Velouté de Châtaignes
- Prepare 400 g châtaignes cuites
- Take 200 g mélange de champignons en bocaux
- Prepare 1 gros oignon jaune
- Take 800 ml d'eau
- Take 100 g crème liquide
- Get 1 bouillon de légumes en cube
- Get 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Get sel et poivre
Steps to make Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles:
- Décongelez la veille les cuisses de Grenouille dans une passoire. Essuyez soigneusement au papier absorbant la chair de grenouilles. Faites saisir les cuisses de grenouilles dans le beurre bien chaud jusqu'à évaporation de l'eau puis ajoutez le cognac et flambez. Une fois les flammes éteintes ajoutez les champignons, l'échalote émincée, l'ail émincé, le persil le sel et le poivre.
- Ajoutez la crème fraîche et faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu ajoutez les 2 œufs, bien mélangez la préparation puis laissez refroidir. Préchauffez le four à 210 ° C. Foncez le moule avec la première pâte puis la piquer plusieurs fois avec une fourchette. Versez la préparation refroidie puis bien étalez. Recouvrez avec l'autre pâte, rabattez et soudez bien les bords afin de former un couvercle hermétique.
- Mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et dorez la tourte. Creuser au centre un trou de 2cm environ de diamètre pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson et ajouter un petit cône réalisé avec du papier sulfurisé (cheminée). Faites quelques motifs à l'aide d'une pointe de couteau. - Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez finement votre oignon. Dans une grande casserole faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, mais sans colorer. Ajoutez l'eau et le bouillon de légumes, puis les châtaignes. Gardez une bonne poignée de châtaignes entières.
- Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et mixez alors le tout au mixeur plongeant, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir un velouté onctueux et lisse. Salez et poivrez à votre convenance. Maintenez au chaud à feu très doux.
- Égouttez et rincez si nécessaire les champignons. Les émincer en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le reste de châtaignes hachées grossièrement. Ajoutez cette préparation au Velouté et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
- Pour le dressage ; directement dans une assiette creuse, servez une bonne louche de Velouté aux Châtaignes, et déposez une part de Tourte. Décorez avec des herbes aromatiques de votre choix. - Bonne dégustation !
So that’s going to wrap this up for this special food velouté de châtaignes et champignons tourte aux cuisses de grenouilles recipe. Thanks so much for reading. I’m confident you can make this at home. There’s gonna be interesting food at home recipes coming up. Don’t forget to bookmark this page on your browser, and share it to your family, friends and colleague. Thank you for reading. Go on get cooking!
